کد خبر: ۳۴۹۰۶
تاریخ انتشار: ۱۱ شهريور ۱۳۹۶ - ۰۹:۱۴
مدام مي‌شنويم كه در رژيم غذايي خود روغن زيتون را جايگزين ساير روغن‌ها كنيد. مزايا و خواص آن را هم زياد شنيده‌‌ايم اما چه رازي در اين روغن نهفته است كه سبب شده روي مصرفش اينقدر تاكيد شود؟
زیست بوم: مدام مي‌شنويم كه در رژيم غذايي خود روغن زيتون را جايگزين ساير روغن‌ها كنيد. مزايا و خواص آن را هم زياد شنيده‌‌ايم اما چه رازي در اين روغن نهفته است كه سبب شده روي مصرفش اينقدر تاكيد شود؟

زيتون و قلب
نقش روغن زيتون در پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلبي از مدت‌ها پيش اثبات شده است. بيماري‌هاي قلبي به‌طور عمده در اثر واكنش اكسيژن در بدن و راديكال‌هاي آزاد و وجود كلسترول بد ايجاد مي‌شود اما دانشمندان پرتغالي دانشگاه پورتو به تازگي دريافتند كه در روغن زيتون نوعي آنتي اكسيدان وجود دارد كه سلول‌هاي قرمز خون را از صدمه ديدن محافظت مي‌كند. به گفته اين محققان روغن زيتون داراي نوعي ماده به نام DHPEA-EDA است كه نقش مهمي در محافظت از سلول‌هاي خوني كه مستعد آسيب‌هاي اكسيداتيو هستند، دارد. دانشمندان قبلا اثر محافظتي روغن زيتون روي قلب را كشف كرده بودند اما اكنون دليل اين حفاظت را بهتر درك مي‌كنند، به اين ترتيب كه مصرف 25 سي‌سي يعني 2 قاشق غذاخوري روزانه به مدت 1 هفته سبب كاهش چشمگير كلسترول و افزايش آنتي‌اكسيدان‌هاي خون مي‌شود.

نقش حفاظتي از معده
روغن زيتون تنها روغني است كه توسط معده بسيار خوب تحمل مي‌شود. در واقع روغن زيتون عملكرد محافظتي براي معده داشته و اين ارگان را از زخم و التهاب محافظت مي‌كند. اين روغن سبب افزايش ترشح صفرا و هورمون‌هاي لوزالمعده مي‌شود و بهتر از هر دارويي از اين دو عضو محافظت مي‌كند؛ در نتيجه مي‌تواند از تشكيل سنگ‌هاي صفراوي نيز جلوگيري كند.

راز زيبايي و شادابي پوست
اگر به دنبال ماده طبيعي براي زيبايي و شادابي پوست خود هستيد، بدانيد كه روغن زيتون از دير باز براي حفظ شادابي و طراوت پوست موثر بوده و هم‌اكنون در توليد لوازم آرايشي و بهداشتي كاربرد دارد اما اگر مي‌خواهيد طبيعي‌ترين و بهترين كرم و ماده آرايشي را براي طراوت پوست خود انتخاب كنيد، مي‌توانيد روغن زيتون به پوست خود بماليد. روغن زيتون مانع از خشكي پوست شده و رطوبت كافي را به پوست مي‌رساند. امروزه در بسياري از شامپوها، روغن‌هاي حمام، لوسيون‌ها، صابون‌ها، روغن‌هاي ماساژ و روغن‌هاي ناخن و حتي براي درمان بيماري‌هاي ناخن از روغن زيتون استفاده مي‌شود. اين روغن به دليل داشتن پلي‌فنول‌ها از آسيب‌هاي پوستي كه ممكن است در مواجهه با نور خورشيد ايجاد شود، جلوگيري مي‌كند. پوست وقتي صدمه مي‌بيند كه سلول‌هايش تخريب شوند؛ بنابراين پلي‌فنول‌هاي موجود در كرم‌هاي ضدآفتابي كه از روغن زيتون تهيه مي‌شوند، مي‌توانند مانع از آسيب‌هاي پوستي شوند. در يونان باستان، مصر و روم از اين ماده براي زيبايي پوست زنان استفاده مي‌شد بنابراين نرمي پوست و حفظ خاصيت ارتجاعي آن و از بين بردن خشكي پوست و مو از ديگر خواص روغن زيتون است.
خواص روغن زیتون
پخت ‌و‌ پز
روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز است. اين روغن با بوي قوي مي‌تواند براي سرخ كردن و پختن ماهي و ساير مواد غذايي بودار مورد استفاده قرار گيرد. بنابراين به جاي استفاده از كره و روغن‌هاي جامد مي‌توانيد از روغن زيتون براي پخت و پز استفاده كنيد؛ حتي مي‌توانيد در تهيه كيك از اين روغن بهره ببريد. بهتر است از حرارت دادن زياد روغن زيتون پرهيز كنيد و براي استفاده از حداكثر مزاياي اين روغن خوشمزه با حرارت ملايم و به تدريج غذاها را آماده كنيد.

حرارت دادن زياد روغن زيتون بوي آن را از بين مي‌برد، بنابراين اگر طعم روغن زيتون را نمي‌پسنديد، مي‌توانيد از نوع ارزان‌تر و روشن‌تر روغن زيتون استفاده كنيد. خوب است بدانيد كه حرارت دادن زياد نه تنها به روغن زيتون بلكه به همه مواد غذايي سبب كاهش مواد مغذي موجود در آن مي‌شود. سرخ كردن هم بدترين نوع آماده كردن غذا است. پس اگر با روغن زيتون قصد آماده كردن غذا را داريد آن را به آرامي بپزيد. مصرف اين روغن روي انواع سالاد بهترين راه لذت بردن از طعم آن و رسيدن به مزاياي مفيدش است. بسياري از ما نمي‌دانيم كه روغن زيتون را كجا نگه داريم اما آنچه مسلم است، اين است كه گرما و قرار دادن همه مواد خوراكي در محيط پرحرارت واكنش‌هاي شيميايي را افزايش داده و سبب تخريب مواد غذايي مي‌شود، بنابراين بهتر است روغن زيتون در ظرف شيشه‌اي در كابينت در فضايي خنك، سرد و تاريك قرار داده شود و هر روز پس از استفاده مجددا در جاي خود قرار بگيرد. مي‌توانيم روغن زيتون را در يخچال قرار بدهيم اما قرار دادن طولاني ‌مدت آن در يخچال ممكن است سبب تشكيل كريستال‌هايي در روغن شود كه البته با گذاشتن آن در محيط آشپزخانه دوباره شكل اين مايع به حالت اوليه برمي‌گردد.

انواع روغن زيتون
روغن زيتون برحسب خالص بودن و كيفيت داراي چند نوع است. روغن زيتون سرد يا بكر يا مادر كه با فشار زياد از زيتون‌ها خارج مي‌شود ، از نظر كيفيت بهترين نوع روغن زيتون است. نوع ديگر روغني است كه وقتي در اثر فشار زياد مقداري از روغن زيتون گرفته شد، ميوه‌ها را با آب مخلوط كرده و آنها را دو بار تحت فشار قرار مي‌دهند تا روغن آن خارج شود. اين روغن از نظر كيفيت پايين‌تر از روغن نوع اول است و پس از تصفيه به مصرف خوراكي مي‌رسد.

خريد روغن زيتون
وقتي مي‌خواهيد روغن زيتون بخريد، اگر قصد داريد نوع با كيفيت آن را تهيه كنيد، نخستين روغني كه در اثر فشار از زيتون خارج مي‌شود، مرغوب‌ترين و با كيفيت‌ترين آن است. اين روغن بدون حرارت دادن يا اضافه كردن ماده شيميايي تهيه شده و داراي طعم و مزه قوي است. رنگ آن هم همان‌طور كه گفته شد سبز يا زرد تيره است. روغن زيتون‌هايي كه رنگ‌ روشن‌تر دارند، روغن‌هايي با كيفيت پايين‌تر هستند كه تصفيه شده و داراي كيفيت روغن زيتون اوليه يا خام نيستند.

تفاوت روغن زيتون‌هايي كه نام برديم در ميزان اسيديته آنهاست كه روي مزه آن اثر مي‌گذارد نه روي مواد مفيد و مغذي‌اش. روغن زيتون با اسيديته پايين‌تر مثل همان روغن‌هاي با كيفيت بالا داراي آنتي‌اكسيدان‌هاي بيشتر است. بنابراين نقش اين نوع روغن زيتون‌ها در پيشگيري از بيماري‌هايي كه نام برديم، بسيار بيشتر است اما روغن زيتون در كل از هر نوعي كه باشد، در كنار بسياري از روغن‌هاي ديگر مثل كانولا، روغن ذرت و سويا در مقايسه با روغن جامد نقش حفاظتي دارد.

مطالب مرتبط
نام:
ایمیل:
* نظر:
پربحث ترین عناوین